厨师为甚么要戴高高的白帽子?

发布时间:2020-04-03编辑:admin阅读(0)

      戴上这类帽子操作,有益于卫生,可防止厨师的头发、头屑掉落进菜中。

      据史料记录:18世纪末,法国巴黎一家大年夜菜馆有位很有名望的低级厨师,名叫安托万克莱姆。他生性滑稽,一天他看到有位顾客头上戴着一顶白色高帽子,认为十分新颖,就仿造了一顶,而且比那位顾客的帽子更高。他戴上这顶帽子进进出出,有目共睹,逗人掉笑,一是顾客慕名相继而至。

      以后,其他一些饭铺、菜馆的厨师们纷纷仿效,也都戴上了高顶白帽子,一朝一夕,戴白色高帽子就成了厨师们的装潢品。更滑稽的是,有关部分还制订了帽子的规范,辨别依据厨师技巧水平的高低和工龄的长短,规矩厨师所带帽子的高低,令人们一看帽子,便知道这位厨师的烹调水平,帽子越高,手艺也越高。厨师常戴的帽子,最高的竟达35厘米,所以,在法国,人们总爱用“大年夜帽子”称那些技巧水平高的、有名望的老烹调师。后来,国际上还成立了一个厨师帽会组织,总部就是在厨师高帽子的起源地--法国巴黎。

      还有一种说法:最早戴上这类帽子的厨师倒不是从卫生着眼,而是作为一种标记。 希腊的中世纪,纷扰频繁。每遇战争,城里的希腊人就逃入修道院逃亡,有一次,几个有名的厨师逃入修道院,他们为平安起见,装扮得象修道士一样,黑衣黑帽。他们与修道院的修道士相处得很好,每天都拿出他们的手艺来为修道士做菜。日子一长,他们认为应当把自已与修道士在衣饰上差别开来,因而就把修道士戴的黑色高帽改成白色。因为他们是良庖师,所以其他修道院的厨师也竞相仿效。到明天,简直全球的厨师都戴上了这类帽子。

      厨师经过戴的任务帽的高矮来差别技巧级其余高低,经历越丰富、级别越高的厨师,帽子的高度就越高,可分为厨师长帽、厨师帽、厨工帽。帽褶的若干也是有考究的,与帽子的高矮成比例。

      厨师长帽通俗高约29.5厘米。总厨、大年夜厨戴此帽。

      厨师帽与厨师长帽基本一样只是高度低很多,帽褶也少。通俗厨师戴的帽子。

      厨工帽则基本没高度,帽褶也更少。厨房小工戴的帽子。