凡是一切刺激嗅觉器官引起人们不愉快及损坏生活环境的气体物质，统称恶臭气体或臭气。各种恶臭气味中，主要包括氮化物，硫化物，脂肪族化合物，二氧化碳和甲烷等气体。尤其是按期，硫化氢等气体因易溶于水，可悲人畜的黏膜、结膜等部位吸附，引起结膜和呼吸系统黏膜充血，水肿乃至发炎，高浓度的可导致机体呼吸中枢麻痹而死亡。如果动物长时间处于低浓度臭气的环境中，可使体质变弱、生产性能下降、肌体抵抗力降低，诱发多种传染病，从而严重影响养殖场的经济效益。并对人体呼吸、消化、心血管、内分泌及神经系统造成不同程度的毒害、其中芳香族化合物如苯、甲苯、苯乙烯等还能使人体产生畸变、癌变。目前，处理恶臭气体采用的方法有三大类：物理法（掩蔽和稀释扩散等）、化学法（氧化、吸收和吸附）和生物法（过滤、堆肥和土壤）。
目前畜禽除臭技术主要有体内调控减臭和体外调控除臭两条途径。
体内调控减臭
主要措施有肠胃道除臭。
1.用可消化氨基酸平衡技术配制饲料养殖，日饲料营养物吸收不完全是造成蓄禽排泄物恶臭的主要原因，提高蓄禽对营养物质的消化吸收率可以减轻排泄物恶臭。
2.用酶调控技术进行N\P和臭气减排。在日粮中添加消化酶，可以减少猪粪排出量，消化率显著提高，饲料转化率明显改进，环保效果较显著。
3.在饲料中添加酸化剂，如添加0.5%-3.0%的延胡索酸，柠檬酸，乳酸，丙酸等一类食用酸化剂可以减缓胃的排空，有利于消化，并能抑制胃肠道内有害菌生长，降低舍内氨气浓度。
4.在日粮中可添加脲酶抑制剂，可以使舍内氨气、硫化氢含量下降。
5.在日粮中添加3%沸石粉，也可以减轻粪臭味。
6.在日粮中添加EM微生物菌群，EM微生物菌群由光合菌群、乳酸菌群（嫌气性）、酵母菌群（好气性）、革兰氏阳性放线菌（好气性），发酵系的丝状菌群（嫌气性）组成。饲料经EM有效微生物发酵后再饲喂蓄禽并每周喂饮2次500倍EM有效微生物稀释液，可以提高饲料的消化率，减少臭气。
体外调控除臭
环境治理除臭，主要措施有畜舍的建筑设计，便于分离、清洁、冲洗、减少臭气生成的设施；设置喷雾降温除尘系统、尤其在夏天，可通过降温减少臭气。确保生物发酵有机肥厂的正常运行，及时处理堆积猪粪，减少堆肥臭气量，利用养殖场内绿化隔离带，吸附臭气；将污水处理系统中的废水管道和厌氧消化出水口安排在地下，以防臭气外扬，氧化塘设置表面曝气装置以免发生厌氧反应而产生臭气。
粪便除臭
蓄禽粪便和垫草中的有机物，经微生物发酵后会产生大量恶臭气体，养鸡场可采用60%乙酸和40%丙酸来处理木屑垫料（用量为3%），以降低pH值，减少氨气释放；或将硫酸亚铁撒在粪便中，抑制粪便发酵分解。将沸石、煤炭、硫酸亚铁按1：1：2的比例混合使用，效果更好。使用与沸石结构相似的膨润土、海泡石、蛭石、硅藻土等，或利用蚯蚓粪中微生物处理蓄禽粪便，也能达到除臭目的。
空气除臭
吸收除臭吸收法是使混合气体中的一种或多种可溶成分溶解于液体之中，从而达到除臭目的。
吸附除臭
氧化除臭
掩蔽除臭
高空扩散除臭
利用粪便池循环系统除臭等。